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2020-08-03
让员工和客户吃得放心、安心、舒心
林虹荣获“2019年度物贸股份‘最美奋斗者’”称号
        林虹是威尼斯城所有登入网址上海物贸大厦有限公司行政管理部副经理,主持食堂工作。无论是当初的食堂学徒还是现在的食堂负责人,林虹始终严格要求自己,以身作则,脚踏实地;始终以强烈的事业心和高度的责任感开展工作;始终坚持爱岗敬业,无私奉献的精神,从不计较个人得失;始终坚持开拓创新,积极改善食堂运营模式;始终坚持学习提升,提高技艺,让员工和客户吃得放心、吃得安心。俗话说“众口难调”,但林虹和她所带领的食堂员工始终在不断探索着、践行着。通过自身的不断提升和进取,以良好的厨艺和温馨的服务努力调好众口。
规章制度全覆盖  基础管理强有力
        作为一个员工食堂,食品卫生安全是关系到每一位员工身体健康的大事。首先,严格要求每位食堂工作人员进行上岗前的体检,对体检不合格者不准上岗。其次,林虹不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等,通过教育培训,提高了工作人员在工作中的服务质量和意识。
        为切实做好食堂的食品卫生,林虹要求严格按照餐具的“一洗、二冲、三消毒”开展工作,工作台做到随用随清,每周对厨房进行一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。每隔一段时间就对员工食堂进行一次全面的检查和清理,确保地板卫生干净,物品摆放整齐,始终使食堂场地、设备设施保持井然有序的良好状态。
采购进货严把关  食品安全必确保
        “民以食为天,食以安为先”。林虹始终把员工的食品安全放在首位。坚持把好四道关,一是采购关,没有“检疫证”“食品卫生许可证”的食品一律不采购、不验收,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外;二是把好保管关,按照入库顺序,先入库先使用,变质原材料不准验收入库;三是把好制作关,腐烂的蔬菜不使用,变质的肉类不加工;四是把住供应关,发现有变质迹象,宁可浪费也不能让员工食用。按照岗位责任制,她加强检查、监督,落实各项措施。严防食物中毒事件的发生,切实保证每位员工的身体健康。2019年以来在员工食堂用餐的员工无一发生任何肠道疾病和食物中毒事故。保证让员工吃上放心饭、卫生饭、安全饭。
菜肴品种求丰富  调好众口尽全力
        食堂工作没有什么轰轰烈烈的大事要事,有的只是日常保障的工作,但要想把这样的工作做好、做精,让员工称赞满意也不是一件简单的事。大楼员工有来自不同的地方,有各自的爱好口味,每餐做出的饭菜要想全部都能合乎口味,那几乎是很难办到的事。林虹建立了“菜品更新计划”。通过经常翻看泔水桶,看看哪些菜员工不喜欢吃;到餐桌前询问调查,征求员工的意见;组织厨师召开研讨会、线上开展口味调查等措施,研究饭菜的改进工艺和花样翻新,新增了盖浇饭、酸奶等品种。
        林虹还带领厨师走出去学习先进单位经验,取长补短;请进来,邀请兄弟公司食堂走进物贸大厦,开展“食堂贴心健康菜”交流展示活动。通过各单位食堂菜品展示,搭建了相互切磋、相互学习、相互交流的平台,以交流促学、以交流促练,增加菜肴品种、提升菜品质量、提高服务水平。增加饭菜花样和调整口味让员工吃上可口、营养丰富的饭菜,让员工有种回家吃饭的感觉。
提升厨艺注实效  员工需求尽满足
        在确保正常开饭的前提下,为顺应就餐者的需求,林虹在下班之余,主动上培训班、请教有关专业人士,从零开始学习点心制作技术。林虹还非常重视员工业务技能学习,经常利用工作实践和休息时间互相学习,切磋提高,已有员工自觉参加专业培训并取得专业证书。她们除每天推出不同品种的传统点心和西式糕点外,还在传统节日增加传统点心品种,比如:中秋的月饼、端午的粽子、元宵的汤团,供企业员工和楼内进驻客户选购。实现了食堂点心供应从无到有、点心品种从少到多、点心质量从粗到精的突破。
无私奉献成常态  以身作则感染人
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        作为食堂负责人,林虹既要根据食堂的工作特性,每天一早就来公司投入到紧张的餐前准备,又经常为了管理工作的需要,放弃休息和管理部门进行沟通。特别是碰到突发的临时事件,经常顾大家舍小家。记得有一次临时接到上级布置的特殊任务时,林虹正带着患病的老母亲在外地散心。面对以后可能这样的旅行机会不多的情况下,她义无反顾地提前结束行程,及时地回到岗位,圆满地完成了任务,受到大家一致的认可和好评。而林虹却说这是她应该做的、必须做的、是她的职责所在。食堂员工经常被她无私奉献的行为所感染,在传统节日前夕,都主动加班加点为楼宇客户提供新鲜可口的传统点心。
(供稿:雾貌)
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